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松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
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2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一、餐厅服务经营招标概况
1🌗、招标名称：杏悦2平台松江校区二楼餐厅服务经营
2、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革，引进竞争机制和市场经济管理体制🧵，不断提高服务质量。
3、松江校区所在的位置🖖：松江新城区大学城西北部🌉，东临龙腾路、南临学生公寓区、西临龙源路、北临广富林路🧚🏼♀️。二搂餐厅建筑面积约1500平方米。
4、餐厅服务经营内容和范围：根据学校不同层次的饮食需求，可设立学生快餐、风味小吃、大众饭菜🔷、招待餐饮等🖕🏿，其中二楼餐厅中设有教师餐厅👮🏿♀️，在学校工作日内，其中午餐提供自助餐形式就餐🧙🏼♀️，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准、营养丰富、品种多样、价优物美的各类食品。
5🤹、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1、社会化原则🧝🏼♂️：学校提供餐饮场所和设施，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标👩🏻🦳。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理🎼。
2、质量监控原则👵🏌🏼♀️：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价👩🏿，评价结果不合格，学校主管部门向中标方提出书面整改意见，在限期内仍达不到要求🪨🤘🏻，取消中标方承包经营服务的资格。
39️⃣、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校。
4🤾🏼♂️、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关✯🚶🏻。中标企业应当对进入杏悦2平台松江校区工作的全体工作人员生命📃、患病等负责🎮⚠️。并制定安全条例🚣🏼，对职工进行安全教育规范操作。
5、成本核算原则🌦：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式：进入直接成本的指主副食品🔌、调料、水电煤气等）👓。小炒、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1🫳🏼🙇🏿♀️、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质🪕👔。
2、必须保证的供应时间🏄🏻：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐🚆：11:00 --- 13:00
晚餐：16:30 --- 19:00
3🧗🏿♂️🧗🏿♂️、国定假期、暑假、寒假、军训等期间🏣🧑🏿🍳，必须按学校规定保证伙食供应。
四、膳食工作的基本要求
1🍉、安全卫生🫷🏻：严格执行国家食品安全法💚，做好食品安全卫生👨🦼、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作，严把住病从口入关🌍，杜绝食物中毒和食源性疾病发生🛴。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗、防毒，加强设备维修，杜绝重大事故。
2🏇🏼、食品采购：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货杏悦2的平台📮，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单💸𓀉，100％索证验收，做好相应的台账记录🧑🏼🏭，食品添加剂符合“五专”规范管理。
3、花色品种👨🚀：按不同季节📯，分早、中👩🏼🦰、晚安排适度的主、副食品种，根据市场供应及价格情况，合理搭配各类肉🥫、禽、蛋类食品🤵🔤，花色品种经常变化。价格分高、中、低三个档次，按2、4、4比例👩🏻🦽➡️，早餐品种要有选择余地🧖🏻♂️，干稀搭配。
4👩🏿🎤、饭菜质量🧑🍼：食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准🫃，做到质高🖲、量足🐻、热菜、热饭，注重食品的营养搭配🧑🏼🍼，逐步向营养配膳方向发展🌺🫷🏿，努力提高高、中🔤、低档的烹调质量。
5、成本核算🫃🏻：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准，定价要合理，出售是要明码标价，按标准打饭菜🫃🏽，全年收支要基本平衡。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6🦏、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅卫生及周边环境卫生🛌🏼💍。场所内外要做到无垃圾、无杂物🧜🏻♀️🧝♀️、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁、加盖、无外溢📰；墙壁🧒🏿、墙群及天花板无蛛蛛网🤘🏻、霉斑。
7🤚🏼、达标要求❗️：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定。
8、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包。
五、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2💅🏻、服务员要做到“三白”，同时做到仪表端正、衣冠整洁。按食品卫生要求进行操作。
3🧛🏼♀️、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方、热情周到、微笑服务，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执，努力做到摆事实🐔，讲道理，重礼让🙋🏼♀️，和为贵💀。
六、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展，中标方应得到杏悦2平台全方位的配合与支持🎣，主要内容如下😫：
1🧑🏽🦳、如水🏋🏼♂️、电💂🏽、煤设备发生故障，若遇不可抗因素，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外🧜🏻🏫，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用。乙方无权出租与外借，并确保设备、设施的完好💆🏼♂️。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责🦁🧔🏿♂️。
八、运行经营
1𓀘、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水🤹♀️、电、煤三分之二的费用🙇🏽♂️，学校承担三分之一费用（按水、电🧎🏻♀️➡️、煤表计量收费）。
3、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金🎇，到期如无纠纷则如数无息退还。
九👴、对投标单位的要求
1、提供营业执照
2、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准。
2✋、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3👎🏽、餐厅服务经营报价书。
4、餐厅服务经营协议书。
5、餐厅服务经营保证书。
6🏊♂️、安全协议书。
7、廉洁协议书🦥🪻。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前。
9、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后👨🏿💼👃🏿，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间：
联系人：陈显民
联系电话🕡：67791262
手机💚：13818151207
传真：67791111
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